Restaurante El Marinero - Arrieta (Nauzet Santana)

Cocina de mercado y de autor

Trabaja platos según lo fresco del mercado. Nauzet (32), tiene raíces familiares en estos bellos parajes. Es un joven de método preparado por el restaurante-escuela El Fondeadero (Hecansa) que, tras varios años en establecimientos de categoría, abre este precioso local donde practica una cocina culta, de raciones próvidas, con platos preparados con ajustada idea de su efecto final. Muchas de sus insinuaciones, como la ensalada de dátiles; el carpaccio de atún con aguacate y queso ahumado; los lingotes de queso ahumado con mermelada de cebolla roja; el cherne confitado con verduras de temporada; el arroz caldoso de bogavante; y claro, el arroz con leche con tierra de chocolate, se quedan para siempre en la memoria.

"Mi máxima: la honestidad en calidad y precio"

"Veo una evolución que avanza vertiginosa en la cocina conejera. Si seguimos desenvolviéndonos así, dejaremos atrás la cocina rápida hecha para el turista fortuito. Por eso es importante llegar a la cocina personal".

"Las nuevas generaciones de cocineros de la isla vienen empujando fuerte, pero no contra la cocina tradicional de nuestras raíces, que mucho respetamos, sino preparándonos para afrontar retos en la búsqueda de lo propio. En un futuro no habrán restaurantes a montón en los que, en casi todos, se come igual, mejor o peor, sino lugares que se distinguen por su singular conjunto de sabores".

"Yo no he hecho otra cosa en la vida más que cocinar. Siempre con una visión romántica de este oficio, del cual uno se enamora cuando descubre que puede ser un eterno compañero con el que se dialoga".

"Participo en semanas culinarias y me alegro de que las instituciones se interesen por la gastronomía y apoyen a los agricultores y pescadores. Lanzarote tiene que ser una isla que se quede pegada en la memoria por su positivo impacto estético, que entra por la retina, y por las sensaciones que nos llegan por la punta de la lengua. Allí están concentrados los receptores gustativos".

"Mi familia es oriunda de Haría. Estudié en una de las escuelas de Hecansa y he llegado a impartir clases de cocina. Tengo 32 años. Estuve seis trabajando en el Gran Hotel Meliá Salinas y otros restaurantes tan llamativos como El Cable, La Tegala o Stratvs. Mi máxima es la honestidad en calidad-precio. Compro el mejor producto local que me permite pensar en platos de dejes caseros".